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完成股改，很久以前羊肉串或将冲击“烧烤第一股”

股改完成的很久以前羊肉串（下文简称“很久以前”），或将冲击“烧烤第一股”。

近期，北京很久以前餐饮科罚有限公司完成股份制校正，注意改名为北京很久以前餐饮科罚集团股份有限公司。这一变化被视为冲刺IPO的重要一步。

不外，截止目下，很久以前尚未注意文告IPO经营，也未公开递交上市肯求。

若是告捷上市，“很久以前”或将成为A股或港股第一家以烧烤为主交易务的连锁餐饮上市公司，成为“烧烤第一股”。

“很久以前”由内蒙古呼伦贝尔东说念主宋吉于2008年创立，首店开在北京顺义。2008年，宋吉来北京打工，白昼在度假村作念事业员，晚上去夜场兼职作念DJ，奋斗“我一定要出东说念主头地！”

夜场DJ的履历影响了“很久以前”的打造。开在顺义的首店，对标着夜店打造，把酒吧的灯光、音乐和强节拍绝对搬了进来，交易时刻从晚上抓续到凌晨四点，照着夜店的嗅觉走。

宋吉念念作念的，不是那种吸烟喝酒、高声吆喝、脏兮兮的路边摊，而是有夜场氛围、酬酢体验的新的烧烤店。约略，宋吉是很早一批“品类重作念”的践行者，亦然将酬酢体验纳入品牌打造的先驱，相称超前。

“韩流”来了，“很久以前”再次爆火

各异化的烧烤新体验，让“很久以前”快速发展。2013年，品牌开到了上海，2016年交易额冲到了4亿元。随后，“很久以前”碰到了创业以来的最低谷，功绩同比下落13%。

随后“很久以前”开动了二次“重作念”，编削了经营样式，由之前的重营销逐渐转动为重体验，聚焦羊肉串单品，作念好餐厅事业。

举例在门店诞生了14个体验才智，进店的时候会有迎宾和你打呼唤，点餐的时候会有事业员先容，把控点是保举羊肉串，上菜时候的触点是报菜名，把控点是不雅风问俗……

同期，门店不设KPI，不窥伺活水和交易额，窥伺轨制由“基础动作”（总部监督部门打分，占60%）和“秘要主顾”（占40%）构成。

这一更动，让“很久以前”2017年的功绩同比增长了80%，也有了“烧烤界海底捞”的称呼。

这一阶段品牌也履历了加盟与联营的抑制试错，通俗在2016年，透彻砍掉了加盟和联营，全面转向直营。这一方案也费解限度了品牌的界限。

联总共据暴露，“很久以前”在世界领有约148家直营门店，漫步在17个城市，上海（52家）和北京（41家）是品牌的中枢城市。

“很久以前”的再次爆火，源自一场“韩流”。

韩国免签战术引申后，上海的“含韩量”极速高潮，上海南京路第一百货六楼的那家“很久以前”开动大排长队。晚上5点还没到，店里就坐满了东说念主，从发型和讲话上，能很默契隔离出是韩国搭客，他们额头上贴着退热贴，一手拿着羊肉串，一手举着青岛啤酒，拍照、拍Vlog，在酬酢平台传播。

在韩国女团成员、主抓东说念主、旅游博主的归并激动下，这家“很久以前”，最终成为了韩国搭客来上海“必打卡”的顶流。

这家门店以前周一的一天的交易额频繁在一两万到两三万之间，到2025年1月13日（周一）本日，交易额冲到了近六万元，翻了一倍多。同期，2025年1月1日至7日，“很久以前”的外汇花消金额同比增长了575%，同期海底捞的增长则为490%。

“很久以前”的IPO远景仍不晴明

韩国搭客的到访不仅推高了“很久以前”的外汇花消金额和单店日营收，还让品牌在传统淡季杀青了逆势增长，成为门店功绩最径直的增量开始。

但韩国搭客的到访对交易额和门店运营的施行性拉动，确凿齐集在上海，其他城市也有零碎的打卡者，但莫得上海这么的“界限性涌入”。

这么的营运情景，让“很久以前”的IPO远景充满了省略情味。

2026年以来，港股餐饮IPO抓续遇冷，本年在港股上市的一百多家公司，基本莫得餐饮类企业。老乡鸡、比格披萨的招股书于2026年7月到期失效且未从头递表，袁记食物、巴奴国外皮招股书失效后，从头提交材料，再次闯关。

这反应出的是餐饮行业的成本化逻辑正在发生变化，从“界限彭胀”转向了“质料订价”。当年“开店即增长、界限即价值”的叙事仍是失效，成本市集对餐饮品牌的扫视圭臬发生了首要变化。

界限叙事以外，单店的盈利能力若何，房租、东说念主力、食材成本是否过高，是否有“增收不增利”的情况。这些才是成本测验的重心。成本不再为“列队”买单，只为“可重迭的列队”买单。

“很久以前”的IPO逆境约略不在于近150家的中等界限这一硬伤，而是在莫得韩国搭客、莫得免签红利、莫得酬酢媒体传播的情况下，这家店在17座城市、148家门店里，还能不可幽静地赢利。

这个谜底才是重心。

夜宵“失守”，烧烤正被默然取代

谜底约略要回到烧烤品类中来看。

2025年，烧烤品类的市集界限仍是冲破了2600亿元，但烧烤前十品牌的市占率只须1%，大部分王人是10家以下的小品牌，占比最多的是5家及以下的品牌。烧烤品类，仍是连锁化、品牌化严重不及的品类。

这背后，是品类的“先天不及”，对东说念主工的依赖进度相称大。腌制肉串于今无法用机器穿串，东说念主工穿串又有多数抗争定身分，因此食材，更容易处理的暖锅、烤肉赛说念，容易跑出大界限品牌，烧烤品牌仍在小界限踟蹰。

同期，品类的供应链搭建难度也很高，当一个品类的中枢体验配置在“鲜”或“现作念”之上时，界限界限就大体被规则了。

当界限效应难以产生时，中枢的盈利逻辑就变成了向单店要质料，把每一家店作念得更“重”、更“深”。

回看“很久以前”的来时路，把烧烤店打酿成酒吧，加多体验感、酬酢感的作念法，即是这一逻辑的体现。烧烤赢利的中枢，并非只是是“吃串”，而是“吃串 + 喝酒 + 酬酢”这个复合场景。

只是时刻当年了十多年，烧烤的主场景——晚餐与夜宵，正被其他品类占据，杰出是夜宵时段，这个占据约三分之一交易额的要紧时段。诚然烧烤在夜宵场景的市集界限仍在增长，但其行为夜宵首选的要紧地位正在被减弱。

夜宵的变化，大致是从功能花消转向样式花消，从单一品类转向多极竞争。暖锅品牌正以夜宵主题店“入侵”半夜时段，外卖场景中，又有卤味、麻辣烫、粥品等小吃品类。花消者遴选越来越多，场景也愈加丰富。

同期，烧烤所具备的酬酢属性与样式价值，正被其他高圭臬化的品类“复制”。

当今餐厅如夜店，仍是不是啥簇新事了，海底捞、烤匠等品牌，王人有过这一形态的尝试，射灯耀眼，DJ打碟，放下筷子，双手举起，一说念扭捏一说念High。也曾烧烤店常用的歌声与音乐，正无为移植到其他品类中。

这以外，还有多数新式大排档品牌的出现，复刻烧烤店擅长的人烟气，但环境更好，食材更好，事业更好，体验也更好。

烧烤品类在夜宵时段所擅长的各样“时代”，正被复制，稀缺性大大镌汰，在别处能获取更好的用餐体验和样式价值，烧烤这第一遴选便容易被消释了。

烧烤品类仍需一次新重作念

2008年，开出的第一家“很久以前”，是对烧烤品类的一次重作念。2017年阵痛之后的事业与体验转型，又是一次重作念。但近十年当年了，餐饮方位发生了雷霆万钧的变化，烧烤品类仍未有见见效的“重作念”，这让“很久以前”的IPO远景更不晴明。

莫得界限，也莫得不可替代的体验壁垒，这让“很久以前”的IPO冲刺，迷雾重重。

“很久以前”要恢复的，不是能否成为“烧烤第一股”，而是当免签红利褪去、韩流打卡散场，148家门店在17座城市里，能否靠产物、事业和体验本人，让每一家店王人成为可重迭的列队。

这个问题云开体育，“很久以前”暂时莫得很好的谜底，烧烤品类也莫得。